A cura di Matteo Vigano, European Food & Industry Microbiology Sales Representative Bruker
Nell'industria alimentare, garantire la sicurezza e la qualità degli alimenti rappresenta una priorità inderogabile. Le contaminazioni batteriche non solo pongono seri rischi per la salute pubblica, ma possono anche compromettere irrimediabilmente la reputazione di un'azienda.
Da oltre 60 anni, Bruker collabora con i laboratori in tutto il mondo per fornire soluzioni all'avanguardia che migliorano la loro efficienza. Le rivoluzionarie soluzioni per la microbiologia, il MALDI Biotyper® e IR Biotyper®, presentate durante il convegno "Metodi analitici rapidi: informazioni tempestive a beneficio di sicurezza alimentare e sostenibilità" che si è tenuto il 26 settembre 2025 all’Abbazia di Mirasole di Opera, Milano, consentono l'identificazione e la caratterizzazione rapida e precisa dei contaminanti microbiologici, compresi quelli che possono essere presenti nei prodotti alimentari.
Il MALDI Biotyper® rappresenta un nuovo approccio per l'identificazione di microrganismi basato sullo studio dello spettro proteico. Il suo flusso di lavoro è stato appositamente progettato per garantire la massima robustezza e facilità d'uso. Questo strumento richiede soltanto pochi semplici passaggi per generare una conferma/identificazione affidabile e di alta qualità dei microrganismi. Tutto ciò avviene in pochi minuti dal rilevamento di una coltura selettiva positiva, eliminando la necessità di una fase di purificazione.
Questa riduzione dei tempi di analisi si traduce direttamente in notevoli risparmi sui costi, evitando spedizioni di prodotti contaminati e riducendo i tempi di fermo nella linea di produzione.
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Typical workflow for confirmation of Salmonella spp., followed by differentiation using classifiers provided by the IR Biotyper: Starting from colony material and using both instruments in parallel or sequential, Salmonella spp. confirmation and differentiation of O-serogroups can be achieved very fast, starting from colony material.
Un ulteriore punto di forza del MALDI Biotyper® è la sua estesa libreria di riferimento che viene aggiornata annualmente. Nella versione 2023 comprende oltre 4.200 specie microbiche con un’ampia gamma di batteri e funghi. Inoltre, è disponibile una libreria dedicata ai funghi filamentosi, che amplia notevolmente le capacità di identificazione.
I laboratori interessati a creare le proprie librerie, lo possono fare agevolmente grazie al concetto di sistema aperto del MALDI. Questo consente agli utenti di compilare librerie su misura con informazioni specifiche, come contaminanti del sito o specie di rilevanza cruciale per la produzione, come colture probiotiche, batteri lattici, batteri acetici, lieviti fermentativi e muffe in fase di maturazione. Inoltre, le librerie create possono essere facilmente condivise tra diversi utenti.
La seconda soluzione di Bruker per il controllo della qualità degli alimenti è l’IR Biotyper®. Questo sistema di spettroscopia a Infrarossi (FT-IR) analizza le tipiche vibrazioni molecolari generate dall'assorbimento della luce infrarossa da parte di specifiche strutture chimiche presenti sulla parete dei batteri. Il sistema effettua una simultanea analisi delle lunghezze d'onda relative ai carboidrati, lipidi e proteine, consentendo una differenziazione dettagliata tra i diversi ceppi batterici. Questo permette, oltre che la tipizzazione rapida ed efficace di ceppi, anche il tracciamento delle fonti di contaminazione.
Infine, IR Biotyper® è anche una risorsa affidabile per il controllo di qualità delle colture starter e di altri ceppi utilizzati nei processi di fermentazione e maturazione di alcuni alimenti. Tutto questo con un flusso di lavoro semplice che richiede una formazione minima da parte dell'operatore.
In conclusione, sia il MALDI Biotyper® sia l'IR Biotyper® rappresentano strumenti avanzati di fondamentale importanza per la caratterizzazione delle possibili contaminazioni batteriche negli alimenti. Questi sistemi possono essere integrati perfettamente; infatti i dati del MALDI Biotyper® possono essere importati nell’IR Biotyper per un’ulteriore discriminazione dei ceppi o sierogruppi. La loro facilità d'uso e velocità li rendono partner ideali per tutti i laboratori coinvolti nel controllo della sicurezza e qualità dei prodotti alimentari.
Per maggiori informazioni: Matteo Viganò
https://www.bruker.com/en/applications/microbiology-and-diagnostics/food-beverage-microbiology.html
Matteo.Vigano@bruker.com
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