difficoltà semplice
tempo di preparazione 15 minuti - tempo di cottura 50 minuti
Ingredienti
Per i tortini:
500 gr di polpa di topinambur • 1 scalogno • 2 grosse patate • 2 uova • 125 ml di latte • sale e pepe q.b. • Olio evo
Per la salsa:
150 gr di taleggio • 125 ml di panna fresca • 1 pizzico di zafferano
Preparazione:
- Sbucciare le patate, i topinambur e lo scalogno e tagliateli a cubetti.
- In un tegame scaldare 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, aggiungere le verdure, rosolare e portare a cottura. Lasciare intiepidire.
- Frullare il tutto con un mixer aggiungendo il latte freddo e le uova.
- Aggiungere sale e pepe a piacere. La consistenza dell’impasto dovrà essere cremosa.
- Imburrare 4 stampini monoporzione di alluminio e versarvi il composto.
- Posizionare gli stampini in una teglia dai bordi alti e versare dell'acqua a filo con la base dei tortini.
- Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti.
A parte prendere il taleggio togliere la crosta, tagliarlo a cubetti e in un pentolino a fuoco basso lasciarlo sciogliere insieme alla panna e allo zafferano. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Alla fine nappare con la crema ottenuta il tortino, precedentemente rovesciato in un piatto di portata e servire appena pronto.
by càoté
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