ricetta per 4 persone
difficoltà media
tempo di preparazione 30 minuti
tempo di cottura 45 minuti
INGREDIENTI
8 lasagne di pasta fresca
•
2 astici da 350 g l’uno
•
1 arancia
• vino
• bianco secco q.b.
• 1 porro
•
1 finocchio
•
brandy q.b.
•
70 g burro
•
farina q.b.
•
sale q.b.
Immergere gli astici in 2 litri d’acqua, precedentemente
portata a bollore, salata e aromatizzata con vino bianco e succo di mezza
arancia. Pulire gli astici e tagliarne la polpa a pezzetti, tenere da parte.
Nel frattempo, affettare sottilmente la parte bianca del porro e tagliare il
finocchio a dadolata, stufarli per alcuni minuti in una padella ampia con 30 g
di burro e poca acqua.
Quindi, aggiungere l’astice e fiammeggiare con brandy e succo di mezza arancia
rimasta; addensare il fondo di cottura con un pizzico di farina. Con un
coppapasta da cm 10 di diametro ritagliare le lasagne in 8 dischi. Tuffare le
lasagne in acqua bollente per un minuto e con una pinza prelevarle facendo
attenzione a non romperle, quindi asciugarle su un canovaccio pulito. Porre 4
dischi sulla placca del forno, guarnire con il sugo d’astice e coprire con gli
altri 4 dischi. Condire con il burro rimasto e infornare a 180°C per 10 minuti.
Adagiare i ravioli su piatti individuali e guarnire con un
ciuffetto di finocchio.
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