A cura della Redazione F&T
Un panettone dolce, dal sapore di albicocche semicandite e cioccolato, senza burro, senza lattosio, a base di farina di grillo, farina, olio extravergine d’oliva e con grilli caramellati all’interno del cioccolato. Si chiama PanCricrì, in omaggio al verso del grillo, a idearlo Davide Muro, Mastro Panettone dell’Antica Pasticceria Castino di Pinerolo in Piemonte.
Una ricetta innovativa "che utilizza un superfood dai noti valori nutrizionali - informa l’Antica Pasticceria Castino in una nota - un’ottima fonte proteica ad alto valore biologico e ricco in amminoacidi essenziali e vitamine".
Quindi, un panettone senza lattosio, che permette anche a chi ha problematiche di allergie di godersi le feste natalizie.
Con una base di ingredienti selezionati, "la farina di grillo - prosegue la nota - rappresenta un’alternativa ecologica agli alimenti proteici di origine animale, con un ridotto impatto ambientale e alta digeribilità".
Fa saper Muro che la farina di grillo è acquistata da Italian Cricket Farm azienda di Viotto, qui vicino a Pinerolo. "I grilli arrivano dalla Germania secchi, hanno sentore di crusca, avena. Noi li rompiamo, li caramelliamo e li aggiungiamo al cioccolato".
"Con PanCricrì abbiamo voluto spingere ulteriormente i nostri sforzi e le nostre ricerche nella direzione che ormai mi è cara, cioè giocare con i sapori e le ricette della tradizione - racconta Davide Muro - sperimentando accostamenti insoliti, proponendo ingredienti nuovi, studiando come poter rispondere alle esigenze delle persone che rispondono agli stili di vita sempre in mutamento".
Muro con la sua passione per i grandi lievitati ha collezionato diversi premi come il primo premio al concorso Una mole di panettoni nel 2020 con un panettone salato al pesto, pomodorini, olive taggiasche e parmigiano, ad esempio, e pure un terzo posto con un panettone glassato tradizionale piemontese alla finale con il panettone Moretto.
Foto: http://anticapasticceriacastino.it
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