"Olio di Oliva - Analisi sensoriale e percorsi didattici" è il libro a cura di Mauro Amelio che affronta la tematica dell’assaggio con un approccio sia teorico sia pratico.
Il volume descrive gli aspetti che riguardano la disciplina professionale a partire dagli elementi che hanno un impatto sulla qualità dell’olio - come i fattori ambientali, la maturazione e le tecniche di conservazione - fino a occuparsi degli argomenti più pragmatici, come l’organizzazione del panel d’assaggio e la sua gestione.
Le tematiche affrontate vengono ampliate e arricchite da risorse multimediali; attraverso i QR Code che accompagnano il testo, i lettori potranno consultare la sitografia relativa alla legislazione nazionale e internazionale, scaricare i principali documenti normativi e accedere a materiale video su panel professionali. Strumenti che fanno di Olio di oliva. Analisi sensoriale e percorsi didattici un manuale completo e alla portata di tutti, professionisti e appassionati.
Indice: I metodi dell’analisi sensoriale - Metodologia per l’analisi sensoriale - Regole di qualità e affidabilità dell’analisi sensoriale - Applicazioni dell’analisi sensoriale: studio dei fattori agronomici e tecnologici - La normativa - Panel test - Frequentare un corso di assaggio - Organizzare un corso di assaggio - Approfondimenti.
I Edizione - € 15,00 - Editore: Edagricole di New Business Media srl - ISBN: 978-88-506-5585-4 - Pagine 110 - formato 14x21 cm
Laureato in Chimica, Mauro Amelio, si occupa del controllo chimico-fisico e organolettico degli Oli di oliva e del processo produttivo di una primaria azienda olearia italiana. Dal 1997 possiede la qualifica di Capo Panel rilasciata dal Consiglio Oleicolo Internazionale e ha collaborato con O.N.A.O.O. in veste di docente, assaggiatore e consulente scientifico. È socio sorrispondente dell’Accademia Nazionale dell’olivo e dell’olio.
Condividi su:
