A base di fibre vegetali e amido, Delistab PR, la nuova soluzione funzionale di Chimab è stata formulata per la preparazione di ripieni in prodotti gluten free e clean label in modo da pulire l’etichetta dall'eventuale presenza di numeri E.
Ideale per la produzione di ripieni per pasta fresca, cannelloni e torte salate, Delistab PR, aggiunto in fase d’impasto permette di avere numerosi benefit che si traducono in un risparmio dei costi con un aumento della resa dell'impasto e un incremento della termostabilità, in quanto il ripieno mantiene stabile la sua struttura caratteristica in tutte le fasi di vita del prodotto.
Si tratta di una soluzione strutturante con funzionalità a caldo e a freddo con elevata capacità di trattenere l'acqua (Water Holding Capacity - WHC); in questo modo il ripieno mantiene il giusto grado di umidità per essere più facilmente lavorabile, risultando cremoso all'assaggio. La morbidezza del ripieno si mantiene stabile durante tutta la shelf life. Di facile utilizzo, può essere personalizzata in funzione delle diverse esigenze tecnologiche o di ricettazione, grazie alla facilità di impiego e al colore e sapore neutri.
Delistab PR è stato sviluppato dal settore laboratorio R&D di Culinary di Chimab che realizza soluzioni ingredientistiche per shelf life, resa, texture e mix tailor made per soddisfare specifiche esigenze di prodotto e di processo dei produttori di gastronomia industriale, snack salati, piatti pronti, pasta ripiena, conserve vegetali e ittiche, formaggi spalmabili, salse, sughi, maionese, ketchup, condimenti, prodotti etnici e molto altro ancora.
Condividi su:
