È dello chef Francesco Laterza del ristorante veneziano Sivoli la ricetta di questa entrée originale che abbina il pesce con uno dei formaggi più apprezzati e noti fra le Dop italiane: l'Asiago.
Il Millefoglie di branzino è solo uno dei tanti piatti che i visitatori di Casaria, l'evento veneziano di fine febbraio dedicato al formaggio organizzato da Aepe E20 in collaborazione
con l'Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio e la
Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori, potranno gustare durante il Fuori Salone.
Gli chef, infatti, proporranno esclusive ricette utilizzando i prodotti caseari in esposizione per far sposare la qualità dei prodotti con la tipicità della cucina locale.
INGREDIENTI PER DUE PERSONE
300 g di filetto di branzino
2 zucchine medie
100 g di Asiago d.o.p
100 g di misticanza
Olio Evo
Sale
Pepe
PREPARAZIONE
Suddividere i filetti di branzino in quattro fettine. Cuocere a fuoco vivo su padella anti aderente con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Affettare le zucchine nel senso della lunghezza con uno spessore di circa due millimetri e scottarle da ambo le parti.
Affettare l’Asiago sottilmente.
In una teglia alternare le fette di zucchine con le fette di Asiago ed i filetti di branzino fino a comporre una millefoglie, terminando con il formaggio.
Passare al forno a 180 gradi per il tempo di gratinatura.
Servire su letto di misticanza con un velo di pepe appena macinato.
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