A cura della redazione
Ecco a voi, cari lettori, i formaggi sfarzosi: vale tra i 350 e i 400 euro al chilo la forma di Asiago DOP Prodotto della Montagna stagionata dieci anni. La valutazione è stata fatta da esperti internazionali che hanno collocato questa particolare forma ai vertici della produzione casearia mondiale di altissima gamma e di altissimo prezzo.
L’apertura della forma delux è avvenuta nell’ambito di Made in Malga, la rassegna nazionale dedicata alle eccellenze casearie prodotte sopra i 600 metri, svoltasi sull’Altopiano dei Sette Comuni dall’11 al 13 settembre.
La storia di questa forma parte il 21 settembre 2016, giorno di San Matteo Apostolo, patrono della Città di Asiago: prodotta utilizzando esclusivamente latte di pascolo alpino, è stata affinata per un decennio su tavole di abete rosso, rigirata quotidianamente e costantemente valutata fino al raggiungimento del grado di stagionatura ottimale.
L’Asiago DOP Prodotto della Montagna rappresenta da anni una delle espressioni più pregiate della produzione casearia del territorio. Già nel 2017 era stato riconosciuto tra i dieci formaggi più preziosi al mondo e ha ottenuto anche il riconoscimento di miglior formaggio vaccino ai Luxury Cheese, rassegna internazionale dedicata ai formaggi più rari e ricercati.
Ogni anno ne vengono realizzate poche migliaia di forme, esclusivamente nelle malghe e nei caseifici di montagna situati oltre i 600 metri nelle province di Vicenza e Trento.
Il latte utilizzato proviene da vacche alimentate con erba e fieno, senza OGM e insilati. Le caratteristiche del formaggio cambiano così anche in relazione all’ambiente nel quale nasce: essenze, fiori ed erbe variano infatti a seconda dell’altitudine, dell’esposizione e del periodo di monticazione, trasferendo al latte e successivamente al prodotto finito un forte sapore territoriale.
Dopo dieci anni, la forma aperta a Made in Malga ha raggiunto un profilo aromatico particolarmente complesso e intenso, con note di frutta secca tostata, noci e spezie, accompagnate da sentori di frutti di bosco, erbe e fiori di montagna.
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