A cura della Redazione F&T
CSM Ingredients, azienda con sede in Lussemburgo specializzata nella produzione di ingredienti alimentari, ha sviluppato alcune soluzioni per ridurre i grassi e gli additivi nei prodotti da forno laminati e di pasticceria.
I grassi offrono caratteristiche funzionali, di gusto e di consistenza necessarie per realizzare prodotti gustosi e gratificanti. La sfida è trovare soluzioni in grado di migliorare il profilo nutrizionale dei prodotti alimentari senza andare a cambiarne l’aspetto, la texture e il sapore.
In CSM Ingredients, il centro di innovazione a Delmenhorst, in Germania, dedicato alla ricerca e allo sviluppo di oli, grassi ed emulsionanti ha sviluppato SlimBAKE e le margarine E-free.
SlimBAKE è un’emulsione che determina una riduzione del 30% del contenuto di grassi nei prodotti da forno finiti, e consente all’utilizzatore industriale di mantenere invariate sia la ricetta originale sia il processo produttivo andando però ad aggiungere in etichetta il claim "a ridotto contenuto di grassi" in base alle normative UE*.
La nuova emulsione, pensata sia per prodotti confezionati a temperatura ambiente sia per prodotti da forno surgelati, è disponibile nella variante a base di burro e in quella a base vegetale.
CSM Ingredients ha anche lanciato la margarina E-free, realizzata con ingredienti funzionali naturali. Questa margarina priva di additivi va incontro ai desideri dei consumatori alla ricerca di "etichette pulite" ed è pensata per le principali applicazioni di laminazione.
L'azienda sta, inoltre, mettendo a punto una seconda variante di margarina E-free per le applicazioni di incorporazione, che sarà presto disponibile sul mercato.
*Regolamento CE N. 1924/2006 relativo alle indicazioni nutrizionali e sulla salute fornite sui prodotti alimentari: l'indicazione che il contenuto di una sostanza nutritiva è stato ridotto può essere fornita solo se la riduzione è di almeno il 30% rispetto a un prodotto simile.
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