INGREDIENTI
1 kg di asparagi
•
1 fetta di fontina per ogni asparago (tagliate a macchina)
•
1 fetta di prosciutto cotto per ogni asparago
per la besciamella
40 g di farina
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40 g di burro
•
1/2 l di latte
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sale q.b.
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pepe q.b.
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noce moscata q.b.
Mondare gli asparagi, eliminando la parte bianca del gambo, indi porre i
mazzetti in una pentola alta e stretta, riempita con acqua fredda e salata.
Cuocere per 15 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare. Avvolgere ogni
asparago con una fetta di fontina e una di prosciutto cotto, una volta
“vestiti” adagiarli in una pirofila imburrata. Per preparare la besciamella: in
un pentolino scaldare il burro e la farina, mescolando con una frusta per
ottenere il roux; togliere dal fuoco, quindi versare a filo il latte caldo.
Rimettere il pentolino sul fuoco basso e, continuando a rimestare con la
frusta, fare cuocere fino a quando la salsa avrà raggiunto una consistenza
piuttosto soda, aromatizzare con noce moscata a piacere e aggiustare di sale.
Coprire gli asparagi di besciamella, infornare a 150°C per
circa 20 minuti.
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