Come gestire i contaminanti chimici per ridurre il rischio negli alimenti

A Milano, un gruppo di esperti ha ragionato sulle sostanze più problematiche, approfondendo l’evoluzione delle conoscenze, delle tecniche analitiche, delle normative e dei punti critici di filiera e di processo

Luglio 2019
Garantire cibo sano e sicuro è uno dei 17 Sustainable Development Goals promossi dall’ONU: proteggere gli alimenti dai contaminanti di natura chimica da diverse fonti significa assicurarne la salubrità. In questo Speciale proponiamo i punti salienti degli interventi sostenuti durante il corso svoltosi a luglio 2019.

La giornata di studio ha approfondito il tema della valutazione del rischio di contaminazione da composti chimici come acrilammide, micotossine, metalli pesanti, pesticidi (fra cui glifosato), biotossine, diossine e PCB, ripercorrendolo alla luce di nuove conoscenze di tossicologia e biochimica e degli aggiornamenti normativi. Fra i contaminanti emergenti si è parlato anche di microplastiche, facendo il punto in base ai dati disponibili.

⇒ Dall’ambiente e dal processo: una panoramica delle sostanze chimiche che possono contaminare le filiere alimentari

⇒ Monitorare e ridurre i livelli di acrilamide. Esempi pratici

⇒ Micotossine. Focus sulle sostanze in via di normazione e su nuove metodiche analitiche

⇒ Un approccio di sistema per garantire la sicurezza del prodotto finito

⇒ Diossine e PCB come contaminanti della filiera alimentare. Incidenza e tecniche di analisi

Speciale a cura di Elena Consonni, giornalista, e Francesca De Vecchi, Tecnologa Alimentare e divulgatrice scientifica