Tortino di topinambur con salsa al taleggio e zafferano

Tortino di topinambur con salsa al taleggio e zafferano

Una ricetta raffinata ma di semplice esecuzione elaborata dalla bravura di Rosanna, la cuoca di Càoté

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28

Marzo
2017

difficoltà semplice
tempo di preparazione 15 minuti - tempo di cottura 50 minuti


Ingredienti

Per i tortini:

500 gr di polpa di topinambur • 1 scalogno • 2 grosse patate • 2 uova • 125 ml di latte • sale e pepe q.b. • Olio evo

Per la salsa:

150 gr di taleggio • 125 ml di panna fresca • 1 pizzico di zafferano


Preparazione:

  1. Sbucciare le patate, i topinambur e lo scalogno e tagliateli a cubetti.
  2. In un tegame scaldare 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, aggiungere le verdure, rosolare e portare a cottura. Lasciare intiepidire.
  3. Frullare il tutto con un mixer aggiungendo il latte freddo e le uova.
  4. Aggiungere sale e pepe a piacere. La consistenza dell’impasto dovrà essere cremosa.
  5. Imburrare 4 stampini monoporzione di alluminio e versarvi il composto.
  6. Posizionare gli stampini in una teglia dai bordi alti e versare dell'acqua a filo con la base dei tortini.
  7. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti.

A parte prendere il taleggio togliere la crosta, tagliarlo a cubetti e in un pentolino a fuoco basso lasciarlo sciogliere insieme alla panna e allo zafferano. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Alla fine nappare con la crema ottenuta il tortino, precedentemente rovesciato in un piatto di portata e servire appena pronto.

by càoté


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