Torta al Cioccolato e Mascarpone

Torta al Cioccolato e Mascarpone

Ancora in arrivo dal Fuori Salone di CASARIA, l'immancabile dolce, frutto goloso dell'inventiva di Gino's, ristorante veneziano a Lista di Spagna Cannaregio

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15

Febbraio
2016

La ricetta è articolata ma il risultato è golosissimo e di sicuro effetto. Stiamo parlando della Torta al Cioccolato e Mascarpone, pensata dagli chef del ristorante Gino's per CASARIA e pubblicata in esclusiva da Food & Tec.

Andiamo a cominciare!
INGREDIENTI
Per la base:
3 dischi di pan di Spagna

Per la crema alla panna:
250 g di mascarpone
200 g di crema pasticcera
200 g di panna montata
4 g di colla di pesce
30 ml di latte

Per la crema al cioccolato:
250 g di mascarpone
200 g di panna montata
180 g di cioccolato fondente
4 g di colla di pesce
30 ml di latte

Per la decorazione:
60 g di cioccolato bianco

PREPARAZIONE
In una terrina preparare la crema pasticcera. In un'altra terrina montare la panna. Alla crema pasticcera aggiungere il mascarpone, mescolando bene e poi andare ad amalgamare il tutto assieme alla panna montata, facendo attenzione a mescolare dal basso verso l'alto con delicatezza.

A parte, ammorbidire la colla di pesce con un po' d'acqua fredda.
Dopo 10 minuti, aggiungere la colla di pesce a 30 ml di latte caldo. Versare tutto nel composto fatto di crema pasticcera, mascarpone e panna.

Per la crema al cioccolato, sciogliere a bagnomaria 180 g di cioccolato fondente, che DEVE rimanere TIEPIDO. Al cioccolato aggiungere il mascarpone e la panna montata.
Come fatto precedentemente, aggiungere al composto il latte caldo con la colla di pesce. Unire il tutto e mescolare delicatamente la crema formatasi.

Per preparare le due farciture, prendere i tre dischi di pan di Spagna e bagnarli leggermente con acqua, zucchero e aroma di rum.
Sul primo e sul secondo disco, spalmare la crema bianca; sul terzo disco, spalmare la crema al cioccolato. Per finire, sopra la torta, spalmare la cioccolata bianca, facendo decorazioni a proprio piacimento.


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