Torta al Cioccolato e Mascarpone

Torta al Cioccolato e Mascarpone

Ancora in arrivo dal Fuori Salone di CASARIA, l'immancabile dolce, frutto goloso dell'inventiva di Gino's, ristorante veneziano a Lista di Spagna Cannaregio

Questo sito utilizza cookies per facilitare la navigazione del sito.
Se navighi su foodandtec.com, acconsenti all'utilizzo dei cookie.

Consulta le Modalità di trattamento dei dati personali

Notizie dal mondo agroalimentare:
prodotti, mercati, tecnologie, processi di filiera

15

Febbraio
2016

La ricetta è articolata ma il risultato è golosissimo e di sicuro effetto. Stiamo parlando della Torta al Cioccolato e Mascarpone, pensata dagli chef del ristorante Gino's per CASARIA e pubblicata in esclusiva da Food & Tec.

Andiamo a cominciare!
INGREDIENTI
Per la base:
3 dischi di pan di Spagna

Per la crema alla panna:
250 g di mascarpone
200 g di crema pasticcera
200 g di panna montata
4 g di colla di pesce
30 ml di latte

Per la crema al cioccolato:
250 g di mascarpone
200 g di panna montata
180 g di cioccolato fondente
4 g di colla di pesce
30 ml di latte

Per la decorazione:
60 g di cioccolato bianco

PREPARAZIONE
In una terrina preparare la crema pasticcera. In un'altra terrina montare la panna. Alla crema pasticcera aggiungere il mascarpone, mescolando bene e poi andare ad amalgamare il tutto assieme alla panna montata, facendo attenzione a mescolare dal basso verso l'alto con delicatezza.

A parte, ammorbidire la colla di pesce con un po' d'acqua fredda.
Dopo 10 minuti, aggiungere la colla di pesce a 30 ml di latte caldo. Versare tutto nel composto fatto di crema pasticcera, mascarpone e panna.

Per la crema al cioccolato, sciogliere a bagnomaria 180 g di cioccolato fondente, che DEVE rimanere TIEPIDO. Al cioccolato aggiungere il mascarpone e la panna montata.
Come fatto precedentemente, aggiungere al composto il latte caldo con la colla di pesce. Unire il tutto e mescolare delicatamente la crema formatasi.

Per preparare le due farciture, prendere i tre dischi di pan di Spagna e bagnarli leggermente con acqua, zucchero e aroma di rum.
Sul primo e sul secondo disco, spalmare la crema bianca; sul terzo disco, spalmare la crema al cioccolato. Per finire, sopra la torta, spalmare la cioccolata bianca, facendo decorazioni a proprio piacimento.


Condividi su: