Tagliolini fatti in casa con zucchine, scampi e ricotta al profumo di rucola

Tagliolini fatti in casa con zucchine, scampi e ricotta al profumo di rucola

Vi proponiamo un primo piatto semplice da realizzare ma molto gustoso, secondo la ricetta originale della Trattoria al Gatto Nero di Burano che parteciperà a CASARIA, biennale dei formaggi in programma a Venezia dal 20 al 22 febbraio

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05

Febbraio
2016

Casaria - Cheese in Venice è la manifestazione che la città di Venezia dedica alle migliori produzioni lattiere-casearie italiane.
Casaria nasce da un contesto storico davvero particolare: sin dai tempi della Serenissima nell’area di Rialto avvenivano tutti gli scambi commerciali e nella zona del mercato esiste ancora oggi l’insegna "Casaria" che identifica il luogo in cui si vendevano i formaggi. Oltre all'esposizione di queste prelibatezze, la manifestazione, che si svolgerà in Campo San Geremia, comprende anche incontri, eventi culturali, laboratori di degustazione e il "Fuori Salone" che coinvolge la rete della migliore ristorazione veneziana.
Così vi proponiamo in anteprima la ricetta dei tagliolini ideata dalla Trattoria al Gatto Nero di Burano, il ristorante famoso soprattutto per il pesce e i piatti tipici veneziani.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
600 g di tagliolini freschi
400 g di scampi già sgusciati
4 zucchine piccole e fresche
4 pomodori pachino
50 g ricotta affumicata
1 mazzetto di rucola
Scalogno
1 spicchio d’aglio
Vino bianco
Parmigiano Reggiano

PREPARAZIONE
In un tegame soffriggere aglio e scalogno tritati. Aggiungere gli scampi, i pomodorini e le zucchine tagliate a rondelle.
Bagnare con ½ bicchiere di vino bianco.

Schiacciare la ricotta e metterla nel tegame. Salare.

Mettere a bollire una pentola con acqua e sale. Quando l’acqua bolle cuocere la pasta assieme alla rucola. A cottura ultimata, togliere la pasta e metterla nel tegame.
Aggiungere una manciata di formaggio parmigiano grattugiato, una manciata di pepe fresco, controllare di sale e servire.


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