Millefoglie di branzino

Millefoglie di branzino

Il Ristorante Sivoli di Venezia, presente dal 20 al 22 febbraio 2016 al Fuori Salone di CASARIA, dedica ai lettori di Food&Tec un antipasto a base di pesce e formaggio in una ricetta sorprendente per delicatezza e sapore

Questo sito utilizza cookies per facilitare la navigazione del sito.
Se navighi su foodandtec.com, acconsenti all'utilizzo dei cookie.

Consulta le Modalità di trattamento dei dati personali

Notizie dal mondo agroalimentare:
prodotti, mercati, tecnologie, processi di filiera

05

Febbraio
2016

È dello chef Francesco Laterza del ristorante veneziano Sivoli la ricetta di questa entrée originale che abbina il pesce con uno dei formaggi più apprezzati e noti fra le Dop italiane: l'Asiago.

Il Millefoglie di branzino è solo uno dei tanti piatti che i visitatori di Casaria, l'evento veneziano di fine febbraio dedicato al formaggio organizzato da Aepe E20 in collaborazione con l'Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggio e la Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori, potranno gustare durante il Fuori Salone.
Gli chef, infatti, proporranno esclusive ricette utilizzando i prodotti caseari in esposizione per far sposare la qualità dei prodotti con la tipicità della cucina locale.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE
300 g di filetto di branzino
2 zucchine medie
100 g di Asiago d.o.p
100 g di misticanza
Olio Evo
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
Suddividere i filetti di branzino in quattro fettine. Cuocere a fuoco vivo su padella anti aderente con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Affettare le zucchine nel senso della lunghezza con uno spessore di circa due millimetri e scottarle da ambo le parti.
Affettare l’Asiago sottilmente.
In una teglia alternare le fette di zucchine con le fette di Asiago ed i filetti di branzino fino a comporre una millefoglie, terminando con il formaggio.

Passare al forno a 180 gradi per il tempo di gratinatura.
Servire su letto di misticanza con un velo di pepe appena macinato.


Condividi su: