I dolci artigianali per le Feste valgono 6 miliardi

I dolci artigianali per le Feste valgono 6 miliardi

A Natale sulle nostre tavole arriveranno panettoni carichi di marron glacé e albicocche del Vesuvio, limone di Sorrento e nocciola piemontese, fico di Cosenza e Montepulciano d’Abruzzo...

Questo sito utilizza cookies per facilitare la navigazione del sito.
Se navighi su foodandtec.com, acconsenti all'utilizzo dei cookie.

Consulta le Modalità di trattamento dei dati personali

Notizie dal mondo agroalimentare:
prodotti, mercati, tecnologie, processi di filiera

12

Dicembre
2018

Torna alla vigilia delle Feste l’Osservatorio Sigep di Italian Exhibition Group e fotografa in anteprima i dolci artigianali delle tavole italiane imbandite.

Collegato al Salone mondiale del dolciario artigianale, che alla Fiera di Rimini dal 19 al 23 gennaio 2019 compirà 40 anni, l’Osservatorio Sigep muove dai segnali positivi degli indicatori di spesa per i dolci artigianali natalizi, spesa sempre più spesso sostenuta anche online. Secondo le stime, gli italiani spenderanno ben 6,2 miliardi di euro. Il lato produzione è rappresentato da 90.055 imprese artigiane del settore alimentare, di cui 43.063 nella pasticceria con oltre 155mila addetti (stime e dati Confartigianato).

Grande padrone di casa delle festività natalizie si conferma il panettone che , nel rispetto della tradizione, si plasma accogliendo i sapori e i profumi delle terre d’origine.

“Sono un innovatore tradizionalista - si autodefinisce Iginio Massari, considerato il Maestro dei Maestri pasticceri -. Rispetto la tradizione nella sua essenza più profonda, ma ogni anno imprimo nel mio panettone un tocco innovativo. Il passo in avanti passa attraverso l’utilizzo di prodotti primari ineccepibili e valorizzati dall’evoluzione della tecnica e della tecnologia: è un binomio che esalta la qualità; un panettone fatto bene è sempre un buon panettone”.

Due chili di dolcezza al profumo di marron glacé e albicocche: è la proposta di panettone firmata dal pluripremiato maestro Roberto Rinaldini, che prende forma dopo oltre 60 ore di lenta lievitazione. I marroni vengono dal Piemonte e sono tritati manualmente, per essere distribuiti nell’impasto in modo omogeneo. Una nota di leggerezza quasi primaverile con le albicocche del Vesuvio, che regalano la giusta umidità al dolce soffice.

“Panettone come scrigno del prodotto tipico locale - racconta Federico Anzellotti, Presidente Conpait-Confederazione Nazionale Pasticceri Italiani - Intorno ad un dolce che proprio a Sigep abbiamo nominato ambasciatore italiano nel mondo della produzione dolciaria artigianale, avremo un Natale sempre più all’insegna della valorizzazione dei nostri prodotti DOP. Il panettone artigianale sarà esaltato da abbinamenti eccelsi, ripieno col fico di Cosenza, il limone di Sorrento e la nocciola piemontese. Addirittura, il Montepulciano d’Abruzzo sta entrando come essenza nell’impasto del dolce lievitato”.

Il Natale al femminile ha tante forme, sapori e profumi. I personaggi natalizi prendono vita nelle creazioni artigianali di Silvia Federica Boldetti, incoronata Pastry Queen, il mondiale femminile di pasticceria a Sigep nel 2016, e prima donna a diventare membro dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Anche il cioccolato Ruby, il cioccolato rosa naturale prodotto dalla fava di cacao Ruby cocoa bean, viene modellato dalla regina mondiale della pasticceria per creare i suoi soggetti natalizi in cioccolato. Tra le sue creazioni spicca l’invitante look del panettone ai frutti di bosco con copertura rosa a base di fave di cacao Ruby, che si ritrovano anche nella sua triade portafortuna di soggetti natalizi: Babbo Natale, un mago e un elfo.

Un tributo ai pomeriggi di Natale al cinema arriva dalla prima Pastry Queen del mondo (Sigep 2014), la romagnola maestra pasticcera Sonia Balacchi. La Torta Movie è dedicata ai “co-protagonisti” delle visioni cinematografiche - i popcorn - qui in versione ghiotta con glassa al caramello e vaniglia. All’interno della torta, il profumo dei frutti rossi e la cremosità del mascarpone avvolti in una mousse di fondente al 70% su croccante alle nocciole e agrumi.


Condividi su: