Dal latte fieno Mila lo yogurt di Alce Nero

Dal latte fieno Mila lo yogurt di Alce Nero

Un lavoro dedicato e intenso ha caratterizzato l'esperienza di Alce Nero e Mila, nelle Alpi dell'Alto Adige, per il recupero dell'allevamento tradizionale

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07

Marzo
2018

“Un prodotto o un cibo biologico sono il risultato di scelte precise che partono dal campo per consentirci di condividere sulla tavola cibi buoni per l’uomo e per l’ambiente”. Questo si legge nella presentazione di Alce Nero, che ha ospitato nella sua “cucina” i visitatori della 14a edizione di Identità Golose 2018, Congresso di Cucina e Pasticceria d’Autore, conclusasi all’inizio di questa settimana.

Assaggi di olio extra vergine di oliva, miele, composte, pomodoro, cioccolato e, tra le proposte più interessanti, lo yogurt con latte fieno, il primo yogurt biologico ottenuto da latte fieno italiano delle Alpi dell’Alto Adige, hanno caratterizzato la presenza di Alce Nero.

Il latte fieno biologico da cui deriva lo yogurt è frutto di una precisa scelta e di un preciso impegno condivisi con piccoli allevatori che hanno deciso di salvaguardare pratiche di allevamento che fanno riferimento al modello tradizionale, nel pieno rispetto per l’ambiente, per gli animali e per la salute dell’uomo.

L’Unione europea ha recentemente riconosciuto il latte fieno come “specialità tradizionale garantita”.

Grazie all’impulso di Alce Nero, una rete di allevatori afferenti a Mila e attivi in particolare in Val Venosta, Val Sarentino, Altopiano del Renon e Val Pusteria continua oggi a garantire alle vacche da latte una dieta che bandisce i prodotti insilati ed è costituita per il 75% da foraggio fresco e fieno (arrivando sino all’85%).

Lo yogurt con latte fieno è stato anche al centro delle ricette di Alessandro Gilmozzi del ristorante El Molin di Cavalese Trento, uno degli chef invitati da Paolo Marchi, curatore del congresso, a rappresentare il meglio della cucina naturale nell’ambito della sezione di approfondimento Identità.

Alce Nero è il marchio di oltre mille agricoltori e apicoltori biologici, impegnati, dagli anni '70, in Italia e nel mondo, nel produrre cibi buoni, sani e che nutrono bene. I prodotti biologici Alce Nero nascono da un’agricoltura che si fa custode della terra, rispettandone ogni componente vegetale, animale o umana. Le quasi 300 referenze Alce Nero si possono acquistare in circa 30 paesi del mondo, in Europa, Asia, America e nel negozio online.


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