Con AIPE si calcolano i tempi di mantenimento della temperatura di conservazione

Con AIPE si calcolano i tempi di mantenimento della temperatura di conservazione

L'Associazione Italiana Polistirene espanso ha rilasciato un foglio di calcolo free per avere contezza dell'idoneità del contenitore scelto

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28

Settembre
2018

Il mantenimento della temperatura è essenziale per garantire la qualità igienico-sanitaria e organolettica degli alimenti deperibili, sia che si tratti di alimenti da mantenere freddi (pesce, formaggi, gelato ecc.) sia di prodotti da preservare caldi (i piatti pronti). Il polistirene espanso è uno tra i materiali più adatti per questo scopo perché è un ottimo isolante termico. Ma come essere sicuri che il contenitore scelto è idoneo, per dimensione e spessore, per mantenere la temperatura di conservazione ottimale dell’alimento? Ora è possibile calcolarlo, grazie a un algoritmo messo a punto dallo Studio MAIA di Torino con il patrocinio di AIPE-Associazione Italiana Polistirene Espanso.

Il programma, un foglio di calcolo in Excel, permette il calcolo semplificato del tempo di mantenimento di un contenitore in EPS nel limite della temperatura idonea. Il calcolo si basa sulla norma UNI 11609:2015, Appendice B (“Contenitori termici di materia plastica espansa per il confezionamento, il trasporto e la distribuzione di prodotti alimentari deperibili - Dimensione caratteristiche, requisiti e metodi di prova”) e prevede anche la possibilità di tener conto della eventuale presenza di mezzo refrigerante o riscaldante.

I parametri che servono per calcolare il tempo di mantenimento sono la massa e il calore specifico del prodotto (il programma comprende anche una tabella con i valori di calore specifico di oltre 150 alimenti), la temperatura di conservazione, le dimensioni e il coefficiente di isolamento termico de contenitore.

Il foglio di calcolo è disponibile gratuitamente, previa richiesta alla segreteria di AIPE: aipe@epsass.it.

Il programma calcola i valori di mantenimento della temperatura basandoli su dati di riferimento della bibliografia disponibile, di cui AIPE non è responsabile.
Per una maggiore certezza dei dati, è consigliabile effettuare prove di laboratorio per avvallare e supportare i risultati ottenuti dal programma.


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