Bocconcini di verdure grigliate con formaggio fresco alla menta

Bocconcini di verdure grigliate con formaggio fresco alla menta

Prima o poi il caldo tornerà e questa ricetta, sperando sia di buon auspicio, sarà adatta per le giornate di sole

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20

Maggio
2013

ricetta per 40 bocconcini
difficoltà minima
tempo di preparazione 10 minuti
tempo di cottura 10 minuti

INGREDIENTI

20 fettine di melanzana • 20 fettine di zucchina • 1 rametto di menta • 1 robiolina (100 g) • 1 formaggio fresco spalmabile (200 g) • olio sale e pepe qb

Un antipasto sfizioso o un piatto unico leggero decidete voi, dipenderà solo dalle dimensioni e dalle quantità…

La parte più lunga della preparazione è grigliare le verdure, ma basteranno una piastra adatta e un po’ di pazienza.

Quando le verdure saranno cotte, conditele con un filo di olio, sale e pepe.

Mentre si raffreddano potrete occuparvi del ripieno: in una ciotola mescolate i due formaggi, conditeli semplicemente con olio, sale (se vi piace anche un goccio di balsamico starà benissimo), e le foglioline di menta spezzettate. Mescolate bene il tutto e mettete in frigo per qualche minuto.

Su un piano di appoggio comodo, stendete una fettina di verdura alla volta, adagiate su un’estremità un cucchiaino di formaggio e arrotolatelo su se stesso.
Continuate, fino ad esaurire gli ingredienti.
I nostri bocconcini sono pronti, potete presentarli così o su un letto di rucola appena condita.
by Laura Antonini


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