Arrosto di maiale con salsa alla senape e chiodini e tortino di patate

Arrosto di maiale con salsa alla senape e chiodini e tortino di patate

Questo secondo piatto non è propriamente “light”, ma ogni tanto si può fare uno strappo alle regole…

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12

Novembre
2013

ricetta per quattro persone
difficoltà medio-alta
tempo di preparazione 30 minuti
tempo di cottura 2 ore

INGREDIENTI

800 g di lonza di maiale legata • 1 bicchiere di vino bianco • 250 g di panna vegetale • 2 cucchiai di senape • 400 g di funghi chiodini • alloro e rosmarino • 4 patate • 100 g di burro • 2 cucchiai di pangrattato • sale, pepe e olio qb

Cominciamo accendendo il forno a 180°.
In una pirofila disponete l’arrosto, irrorate con olio, aggiungete 50 g di burro a tocchetti, l’alloro e il rosmarino, sale e pepe. Infornate e quando l’arrosto si sarà rosolato su tutti i lati aggiungete il vino e un bicchiere di acqua. Proseguite la cottura per circa 1 ora e 30 minuti, rigirando di tanto in tanto la carne e bagnandola con il suo sugo.

A fine cottura sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliare.

Mentre l’arrosto è in forno, ci possiamo occupare della salsa e del contorno. In una pentola mettete a bollire in acqua salata le patate già pelate e tagliate a tocchetti.

Una volta che saranno morbide, le scolate e le mettete in una ciotola, dove aggiungerete sale, se necessario, e il burro che vi è avanzato. Schiacciate le patate con una forchetta e mescolate bene. Ungete con un filo di olio degli stampini per i tortini, cospargeteli con il pan grattato togliendo quello in eccesso (gli stampini devono sembrare “impanati” al loro interno) e riempiteli con il composto di patate, schiacciandolo bene al loro interno.

Per la salsa, invece, pulite bene i funghi, fateli saltare in una padella con olio, sale e pepe, e concludete la cottura, aggiungendo poco per volta acqua, fino a quando i funghi saranno morbidi, ma non troppo. Lasciate la padella da parte.

Quando l’arrosto si sarà raffreddato, tagliatelo a fettine e filtrate il sugo nella padella dei funghi, aggiungendo al suo interno anche la panna. Fate cuocere il sughino fino a quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati.

A questo punto disponete le fettine di arrosto in una teglia, copritelo con il sughino e infornate per pochi minuti, per far scaldare il tutto e infornate anche i tortini di patate. Al massimo in dieci minuti tutto sarà caldo al punto giusto e potrete servire a tavola

Ovviamente l’arrosto può essere preparato in anticipo, mentre vi consiglio di fare al momento i tortini di patate.

by Laura Antonini


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